Παραδοσιακές ελιές Καλαμών
Τα αποξηραμένα σύκα που παράγει η ARCHAION προέρχονται από την ποικιλία συκιάς Καλαμών, γνωστή για την αυθεντική της γεύση και την υψηλή διατροφική της αξία. Αυτή η ποικιλία σύκων, απόλυτα συνδεδεμένη με την τοπική παράδοση της Μεσσηνίας, χαρακτηρίζεται από τη λεπτή της φλούδα, που τα καθιστά ιδανικά για αποξήρανση. Τα ξερά σύκα Καλαμών της ARCHAION ξεχωρίζουν για τη γλυκιά, πλούσια γεύση τους και την εξαιρετική τους υφή, αποτελώντας ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα της ελληνικής γαστρονομίας.
Οι ελιές Καλαμών έχουν ομοιογενές αλλά με διακυμάνσεις σοκολατί έως σκούρο καφέ ή ιώδες χρώμα και είναι χαρακτηριστικά μυτερές. Είναι συμπαγείς και τραγανές, με διακριτική φρουτώδη γεύση, η οποία είναι επίσης αλμυρή, ελαφρώς πικρή και ξιδάτη.
Προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, με πλούσιο άρωμα, ξεπικρίζουν με συνεχείς αλλαγές νερού. Διατηρούνται μέσα σε λίγο αλάτι, ελαιόλαδο, και ξύδι από κόκκινο κρασί.
Οι βρώσιμες ελιές Καλαμών είναι η καλύτερη ποικιλία μαύρης βρώσιμης ελιάς στον κόσμο και αποτελούν πηγή ενέργειας και μακροζωίας, με μεγάλη αντιοξειδωτική δράση. Ιδανική πηγή βιταμίνης Α και Ε, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, μαγνησίου, και νατρίου. Η ελιά έχει 10 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ελαιόλαδο. Τα αντιοξειδωτικά είναι μια ομάδα χημικών ενώσεων που προστατεύουν τα κύτταρα και τους ιστούς του οργανισμού από τις ελεύθερες ρίζες, που προκαλούν την καταστροφή τους και συνδέονται με πολλές ασθένειες φθοράς (γήρανση του δέρματος, σκλήρυνση κατά πλάκας, καρκίνος κλπ.). Η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση των ελιών συμβάλλει:
- Στην καλή εγκεφαλική λειτουργία.
- Στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου.
- Στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Στην ενίσχυση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
Οι Ελιές Καλαμών (επιστημονικό όνομα Olea europaea var. ceraticarpa) καλλιεργούνται αποκλειστικά στις περιοχές του νομού Μεσσηνίας, που χαρακτηρίζονται από ήπιο χειμώνα και δροσερό καλοκαίρι, σε πεδινά ή επικλινή χωράφια με εδάφη αργιλώδη έως πετρώδη, μη αρδευόμενα. Η ελιά Καλαμών έχει τις ρίζες της στη Μεσσηνία, από όπου διαδόθηκε και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Εφαρμόζουμε αμετάκλητα ποιοτικά κριτήρια, με τη συλλογή να γίνεται με το χέρι σε πλήρη ωρίμανση, όταν ο καρπός είναι μαύρος και οι καρποί υγιείς, χωρίς χτυπήματα και ελαττώματα.
Η πλούσια σε σάρκα ελιά, με μικρό κουκούτσι και τη χαρακτηριστική γεύση της, αποτελεί ένα από τα καλύτερα εδέσματα της Καλαμάτας. Καταναλώνονται όπως είναι ως μεζές-ορεκτικό, σε σαλάτες (ιδιαίτερα στην ελληνική χωριάτικη), και χρησιμοποιούνται σε πλήθος συνταγών. Συνοδεύουν άριστα gourmet πιάτα, σαλάτες, ζυμαρικά, λαδερά, όσπρια, ποικιλίες τυριών, κρέας, ψαρικά και δεν λείπουν από κανένα πιάτο της μεσογειακής κουζίνας.
