Το ελαιόλαδο
Η παραγωγική διαδικασία της ARCHAION για την παραγωγή ελαιολάδου βασίζεται στις ιδανικές κλιματικές συνθήκες της περιοχής, με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους, υγρούς χειμώνες. Αυτές οι φυσικές συνθήκες βοηθούν τα ελαιόδεντρα να αναπτυχθούν υγιή και να αποδώσουν καρπούς εξαιρετικής ποιότητας, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τα θρεπτικά συστατικά που χαρακτηρίζουν το παρθένο ελαιόλαδο.
Η συγκομιδή ξεκινά κάθε Νοέμβριο, όταν οι ελιές έχουν φτάσει στην πλήρη ωρίμανσή τους και είναι έτοιμες για συλλογή. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται με προσοχή, χρησιμοποιώντας πανιά τοποθετημένα κάτω από τα δέντρα. Τα κλαδιά τινάζονται απαλά ώστε να μην τραυματιστεί ο καρπός. Οι ελιές συλλέγονται χειροκίνητα και μεταφέρονται αμέσως στο ελαιοτριβείο για ελαιοποίηση, μέσα σε 12 ώρες από τη συγκομιδή. Αυτή η ταχεία μεταφορά είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας των καρπών.
Η ARCHAION χρησιμοποιεί την τεχνική της ψυχρής έκθλιψης για την παραγωγή ελαιολάδου. Αυτή η μέθοδος, που δεν υπερβαίνει τους 27°C, επιτρέπει τη διατήρηση όλων των αρωμάτων, της γεύσης και των θρεπτικών στοιχείων που χαρακτηρίζουν το παρθένο ελαιόλαδο. Η διαδικασία είναι πλήρως ελεγχόμενη, εξασφαλίζοντας την παραμονή του προϊόντος στα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας. Κάθε παρτίδα περνά από αυστηρούς ελέγχους για να πληροί τις υψηλές απαιτήσεις της εταιρείας.
Αφού ολοκληρωθεί η ελαιοποίηση, το ελαιόλαδο μεταφέρεται σε ειδικές ανοξείδωτες δεξαμενές όπου πραγματοποιείται η φυσική ζύμωση. Η διαδικασία αυτή εξασφαλίζει τη σταθερότητα του ελαιολάδου, τη διατήρηση των ευεργετικών χαρακτηριστικών του και τη χαμηλή οξύτητα, διατηρώντας έτσι το πλούσιο άρωμα και τη γεύση του προϊόντος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η Κορωνέικη ελιά είναι η κύρια ποικιλία που καλλιεργείται από την ARCHAION και θεωρείται η “βασίλισσα” των ελαιόδεντρων. Η συγκεκριμένη ποικιλία, με αρχαία καταγωγή, είναι γνωστή για την ανθεκτικότητά της σε δύσκολες συνθήκες και φτωχά εδάφη, ενώ παράλληλα παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πλούσια γεύση. Το ελαιόλαδο από Κορωνέικες ελιές είναι διεθνώς αναγνωρισμένο για τη χαμηλή οξύτητα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του, κάνοντάς το ένα από τα καλύτερα ελαιόλαδα παγκοσμίως.
